グリュン江南

　7年前、当時ひるがの高原にあったベーコン小舎GRUNで燻製直後の熱々ロースベーコンを食べさせていただき、これまで食べたことのない感動的とも言える美味しいベーコンと出会いました。 その後ご縁を頂き安田師匠のもと、燻製作りを学ばせていただきました。 そして22年８月、「あの時味わった感動を多くの方に！」との想いから、誰でも安心して食べられる長期熟成塩だけベーコンを製造・販売する「グリュン江南」をオープンする運びとなりました。 こだわりは　“Simple is Best！” （お肉） デンマーク産デニッシュポークをメインで使用。 基本的に抗生物質・成長促進剤・ホルモン剤等を使用せず、飼料も農薬不使用・重金属未検出・放射能検査済み等、万全な環境で飼育されており、エビデンスが明確なお肉を厳選して使用しております。 （塩） 海の塩、岩塩など、色々ある中で“一番優しい味”だったアンデス紅塩を使用しております。 どんな料理にも合うよう、スパイス等の使用も遠慮しております。 塩漬期間も重要で少なくとも２週間以上塩漬けすることで肉の旨味が引き出されます。 （チップ） 北海道で採取された天然の山桜を100％使用しております。 開封したときのフレーバーは山桜ならでは！ 天然木のため殺虫剤の付着も心配ございません。 （炭） 九州、宮崎県産の備長炭を使用。 備長炭の遠赤効果で長時間じっくり燻します。 時間をかけて「熟成」し「燻す」ことで殺菌効果や保存性が高まり、無添加での製造を可能にしております。