～グリュン江南の想い～
9年前、当時ひるがの高原にあったベーコン小舎GRUNで燻製直後の熱々ロースベーコンを食べさせていただき、 これまで食べたことのない感動的とも言える美味しいベーコンと出会いました。 その後ご縁を頂き安田師匠のもと、燻製作りを学ばせていただきました。 そして2022年9月、「あの時味わった感動を多くの方に！」との想いから、誰でも安心して食べられる「化学調味料」「保存料」「発色剤」 「香辛料」無添加で長期熟成塩だけベーコンを製造・販売する「グリュン江南」を父娘でオープンする運びとなりました。 こだわりは “Simple is Best！”
～お肉について～
グリュン江南で使用する全ての材料は、「安心して小さなお子様から幅広い世代のお客様にお召し上がりいただきたい」という思いからこだわった材料のみ使用しております。 【お肉】 豚肉は、「デンマーク産デニッシュポーク(バラ)」と「フランス産(ロース)」を メインで使用しております。 鶏肉は、「岐阜県産恵那鶏」又は「秋川牧園」を使用しております。 基本的に「抗生物質」「成長促進剤(ホルモン剤)」等を使用せず、飼料は農薬不使用・重金属未検出・放射能検査済み等、万全な環境で飼育されており、エビデンスが明確なお肉を厳選して使用しております。 肉の旨味を存分に味わっていただけること間違いなし！
～岩塩について～
【岩塩】 海塩、岩塩など様々な種類の中で”1番優しい味”だった「アンデスの紅塩」を 使用しております。 どんな料理にも合うよう、スパイスや砂糖等に使用は遠慮しております。 塩漬期間も重要で少なくとも2週間以上塩漬けすることで肉の旨味が引き出されます。
～燻製チップと備長炭について～
【燻製チップ】 北海道で採取された天然の山桜を100％使用しております。 開封したときのフレーバーは山桜ならでは！ 天然のチップですので薬剤等の噴霧も一切されておりません。 【備長炭】 九州又は四国の天然あら樫備長炭を使用しております。 備長炭の遠赤効果で長時間じっくり燻します。 時間をかけて「熟成」し「燻す」ことで殺菌効果や保存性が高まり、 塩のみでの製造も可能にしております。 目では見えない材料までこだわりました☆
【グリュン江南】
【住所】： 〒483-8058 愛知県江南市前野町西140番地 【TEL】：090-5993-6227 【FAX】：0587-81-9005 【営業時間】 木曜～土曜 10：00～17：00 日曜～水曜 休み ※その他臨時休業有(インスタグラムとHPにてご確認をお願い致します。) ※店舗前に「トータルケアサロンOne life」との共同駐車場が5台分あります。 ※作業中につき電話に出られない場合がありますが、必ず折り返しご連絡させていただきます。